Склад коров'ячого молока
Спочатку коров'яче молоко призначалося для вигодовування дитинчат. При народженні вони не можуть перетравлювати іншу їжу. А на живильному материнському молоці вони ростуть швидко, міцними і здоровими. Незабаром напій став популярний серед людей.
Деякий час вважалося, що воно корисно виключно дітям. Але сьогодні його п'ють все, від малого до великого. Знайомство зі складом коров'ячого молока дозволить розкрити таємниці улюбленого ласощі.
Вітаміни та елементи
Практично весь список існуючих елементів фахівці знаходять в молоці. Вони легко перетравлюються і ідеально підходять для задоволення потреб людського організму.
Найбільш значимі серед них:
- кальцій, магній, залізо, сірка, натрій, фосфор, хлор;
- солі – фосфати, цитрати, хлориди;
- мікроелементи – цинк, марганець, фтор, мідь, кобальт, бром, йод та інші.
Перераховані складові коров'ячого молока виконують функцію стеження за кислотним балансом. В цілому мінеральні речовини займають в первинному продукті не більше відсотка.
Якщо в продукті мало солей кальцію, то з нього виготовляють третьесортний сир. Але коли виходить перебір, молоко при нагріванні буде згортатися. У будь-якому випадку даний компонент вважається королем в сироваріння. А лимонна і фосфорна кислоти додають аромат молочним продуктам.
У напої присутній більшість вітамінів. Виділяють серед них А, Д, Е, К, вітаміни групи В, С та інші. Коли в організм тварини надходить мало вітамінів, починають розвиватися різні хвороби. Це веде і до скорочення вітамінів в молоці.
Щоб не було дефіциту зазначених елементів, корові дають свіжі корми, зокрема, у великих обсягах зелену траву. Іноді доводиться вдаватися до синтетичним лікам, наприклад, в сухостійний період, щоб дотримати середній хімічний склад.
Солі молока і мікроелементи разом з іншими частинами складають біологічну важливість молока. На макроелементи впливають умови проживання худоби, періоди лактації, породи великої рогатої худоби.
На кількість мікроелементів впливають багато чинників:
- стан їжі, землі, води;
- здоров'я корови;
- умови переробки і зберігання молока.
У свою чергу брак мікроелементів організм починає брати з кісток. Тому дефіцит ряду речовин веде до серйозних порушень в роботі:
- нестача селену веде до поганого росту, деформації органів травної і репродуктивної системи;
- нестача йоду позначається на зниженні діяльності ендокринної залози у корівок, а це впливає на якість і склад молока коров'ячого;
- цинк в малій кількості гальмує зростання і процес статевого дозрівання у ВРХ, дає збої в травній системі.
Можна внести речовини в уже видоенное молоко. Але склад і властивості молока тоді будуть різнитися з натуральним. Продукт насичується сторонніми смаками, менше зберігається і навіть при вживанні завдає здоров'ю шкоду.
Молочний цукор впливає на солодкуватий присмак напою. Саме через лактози багато людей не можуть переносити коров'яче молоко, вона викликає у них алергічні реакції.
Молочний цукор вважається першим вуглеводом, його отримує з'явився на світ теля. Причому це єдиний вуглевод молока, який більше ніде не можна зустріти. Тому він відіграє значиму роль у зміцненні організму.
Фермент лактази розщеплює лактозу і надає напою солодкий смак, допомагаючи легкому переварюванню коров'ячого молока (дев'яносто дев'ять відсотків). В одному грамі лактози міститься 3,8 ккал. Але вміст цукру в ній все одно менше, ніж в сахарозі. Дія лактози полягає в наступному:
- в кишечнику і шлунку повільно засвоюється молочний цукор;
- в товстому кишечнику вона змушує бактерії створювати молочну кислоту;
- молочна кислота не дає відбуватися процесу гниття.
молочний жир
Мікроскопічні кульки в молоці і називаються жиром. Варто дати продукту відстоятися при кімнатній температурі, як жирові кульки піднімуться вгору. Це буде шар вершків. За товщиною шару визначають жирність молока в процентах в домашніх умовах.
При підігріві продукту кульки з'єднуються і стають більше. Те ж відбувається, якщо молоко струшувати як при збиванні масла.
У молочному жирі приблизно двадцять жирних кислот. Він нестійкий до сильного нагрівання, світла, водяній парі, повітрю. Всі ці фактори сприяють прогорклости жиру.
В одному грамі жиру дев'ять ккал, перетравлюється він майже на сто відсотків. Якраз вказаний хімічний склад молока надає йому ніжний смак.