Як вбивають тварин на м'ясо?

Забій домашніх тварин – неприємний, але неминучий для будь-якого фермера процес. Багато фермерів вважають за краще відвести тварин на бійню, де їх швидким, максимально гуманним способом позбавлять життя. Але якщо такої можливості немає, доводиться справлятися з забоєм самостійно. Крім міцних нервів, необхідне знання теоретичного матеріалу. Якщо ж підійти до забою без підготовки, можна витратити не одну годину. У цій статті ми розповімо, як вбивають тварин на м'ясо, уникнувши неприємних ускладнень в процесі.

Як забивати тварин на м'ясо

Як правильно забити бика?

Зарізати бика непросто. Головні проблеми – великі розміри парнокопитного, його неабиякі сила і витривалість. Мало кому вдається без досвіду швидко вбити бика. Тому новачки «мучаться» з твариною довгий час, отримуючи від цього найсильнішу психологічне навантаження. Рекомендується відводити бика на бійню, на завод, де досвідчені фахівці впораються з завданням набагато швидше і гуманніше. Якщо ж Ви зважилися самостійно різати бика, то необхідно ретельно дотримуватися всіх 3 етапи цього непростого процесу.

підготовка парнокопитного

Перед процедурою забою потрібно подбати про правильну підготовку тварини. Процес включає ряд обов'язкових чинників:

Додаємо в раціон більше зелені

Відлученим від інших тварин

У перші півроку теля стрімко набирає вагу

Кастрація не потрібна, якщо теля спочатку вирощується на м'ясо

Важливо! Обмежувати парнокопитна в їжі, на відміну від домашньої птиці, не потрібно. Повне очищення кишечника все одно не відбудеться. Голодування лише зробить бика агресивнішим, збільшивши вироблення гормону.

Оглушення – обов'язковий етап. Гуманізм – не єдина причина для оглушення, існують і інші. Так, хто чуйний, і активний бик в момент забою виробляє величезну кількість гормону. Гормон робить м'ясо менш смачним і м'яким, а його великі пропорції навіть можуть завдати шкоди людському організму.

Бика потрібно прив'язати перед оглушением

Оглушують великих тварин ударом великий палиці або обуха сокири по голові. Удар повинен бути сильним, різким, щоб не довелося бити кілька разів. Якщо Вас турбують переживання тварини, потрібно постаратися, щоб перший же удар кинув його в несвідомий стан. Тоді бик нічого не відчує і, фактично, просто засне.

Оглушення обухом сокири

Приступати до основного етапу потрібно негайно, як тільки парнокопитна втратило свідомість. Через 3-4 хвилини особина може прийти в себе, і цього не можна допустити. Необхідно швидко діяти за чітким алгоритмом.

Використання крові забійних тварин

Важливо! Перед забоєм бика слід прив'язати. Те ж стосується і корів. В цілому, техніка забою самців і самок абсолютно ідентична.

Як правильно обробити бика?

Розбирання – досить складний процес. Головні труднощі криється у великих розмірах туші. Великий розмір – значить багато роботи, а якщо людина займається цим поодинці, то йому доведеться витратити весь день. Процес оброблення складається з 2 основних етапів. Далі ми в подробицях розглянемо кожен з них.

Позбавлення від шкури

Зняття шкури – це початковий етап оброблення туші парнокопитного. Воно необхідне, щоб подальші операції були більш простими і зручними. Зняття шкури відбувається за певним порядком.

При погляді на голову бика, легко уявити лінію надрізу через око

Голова з частково знятої шкурою

Важливо! Якщо шкіра не повністю відокремилася після вищеописаних процедур, її потрібно підрізати ножем зсередини.

Тепер можна переходити до тіла бика. Щоб здійснити зняття шкіри було простіше, тіло необхідно перевернути животом вгору.

Зняття шкури з ніг парнокопитного

Процес зняття шкіри з боків

Важливо! Знімати шкіру з внутрішньої частини стегон, боків, паху потрібно з особливою обережністю. На цих ділянках туші шкіра найбільш вразлива, тому надрізати її потрібно не кінчиком ножа, а цілим лезом. Шкуру перед вчиненням надрізу потрібно сильно натягнути рукою.

Приклад акуратного зняття шкури

оброблення туші

Перед тим, як приступити до оброблення, потрібно скласти шкуру вдвічі по лінії хребта. Шерсть повинна бути назовні. Шкуру слід залишити на 2-3 години, щоб вона охолола. Поки вона остигає, можна обробити тушу. При обробленні застосовується наступний порядок.

Приклад поділу на четвертини

Туша на етапі обвалки

На цьому оброблення м'яса закінчується, але залишаються ще внутрішні органи. Зазвичай їх витягають при оброблення поетапно. Рекомендується витягувати шлунок і кишечник в першу чергу, тут же їх промивши під проточною водою. Слід покликати додому ветеринара, щоб він оцінив тушу на придатність або непридатність до вживання в їжу. Він повинен перевірити і органи, так що до його приходу все субпродукти повинні бути вилучені.

Підвішені туші парнокопитних

Після завершення всіх цих операцій беруть остигнула шкуру і засолюють її. Тушу миють і підвішують в прохолодному місці на кілька днів. Саме тут важливі неушкоджені сухожилля.

Відео – Як забивають бика?

Як забити коня в домашніх умовах?

Перш ніж прийняти рішення про забій коня, необхідно переконатися, що її м'ясо підходить для вживання людиною. Абсолютно точно їстівне м'ясо наступних порід:

М'ясо якутських коней традиційно використовується як народний блюдо

Якщо з'їсти м'ясо коня іншої породи, то нічого поганого не станеться. Але і сенсу в цьому немає, так як м'ясо інших коней – відверто несмачне. Зате у перерахованих порід воно мармурове, соковите. Коні цих порід мають довге масивний тулуб, але короткі ноги. При вазі в 400 кг кінь дає до 250 кг чистого м'яса.

Правильно пов'язана кінь

Особливості забою коні в домашніх умовах.

Забій коні шляхом розрізу в нижній частині шиї

Таким чином, головна відмінність – це необхідність обладнати відповідний майданчик. Багато фермерів забивають коней на землі, після чого м'ясо стає менш смачним, темним через що залишилася крові і низькоякісним через попадання відходів зі шлунка. Дотримання базової санітарії – найважливіша деталь забою коні.

Як забити свиню? ефективні методи

Багато фермерів, особливо початківці, не можуть визначити точний час забою поросяти або дорослого кабана. Питання викликає і оптимальну вагу перед цією процедурою. Загальні рекомендації такі: приблизний вага дорослої свині, що годиться для забою – 110 кг, близько 75 з яких – чисте м'ясо і сало. Поросят вирощують до 50-60 кг.

Дебела свиня, підходяща для м'яса

Важливі фактори, що визначають успішність процедури забою:

годування свині потрібно припинити за 12 годин до процедури, щоб вона очистила кишечник (до того ж, її буде легко виманити за допомогою їжі);
не слід кричати на тварину, штовхати його і підганяти, щоб не виникало стрес;
безпосередньо перед забоєм свиню потрібно помити (тушу буде простіше обробляти, м'ясо стане більш якісним);
місце для процедури потрібно вибрати таким чином, щоб його було легко вимити і прибрати;
ємність для збору крові готують завчасно, адже кров найчастіше йде на ковбасу.

Далі розглянемо 4 найпоширеніші способи забою свині.

прокол шиї

Для реалізації цього методу потрібно 2 людини. Перший фіксує особина за ноги, другий коле шию. Ніж повинен бути довгим і тонким, довжина леза від 30 сантиметрів.

Як вбивають тварин на м’ясо в домашніх умовах