Причини, по яких не скисає домашнє коров'яче молоко
Для сквашування молока багато господинь вдаються до готової заквасці. Невелику частину її могли зберегти від минулого продукту або придбати в магазині. А іноді доводиться чекати, щоб молоко сквасілось природним способом. Його залишають при кімнатній температурі, спеціально поміщають в тепло, але нічого не відбувається. Процес бродіння не починається. У гіршому випадку воно стає прогірклим. Чому домашнє коров'яче молоко не скисає?
Холодити або нагрівати?
Для спостереження за процесом скисання молока корови беруть дві банки. В одній знаходиться стерилізоване молоко, в іншій парне. Через певний час і те й інше прокисає.
У першій ємності рідина буде бродити довго. Процес почнеться поступово, до кислого молока доходити буде більше тижня. Сире молоко при відсутності патологій у тварини і повноцінному годуванні простоїть теж кілька днів в холодильнику.
В одних випадках воно різко стає кислим, а в інших процес так і не починається. В результаті його можна і заморожувати, і нагрівати, то домогтися отримання бажаного продукту не вдається.
раціон корови
Нерідко відповіддю на питання, чому не скисає домашнє коров'яче молоко, стає перегодовування тваринного білковою їжею.
Не дотримуються пропорції в кормах:
В результаті порушується обмін речовин. Особливо це помітно, коли корівку дають кислі рослини, жом, кормову капусту і так далі. При поїданні тваринами польовий м'яти сповільнюється згортання молока сичуговим ферментом.
У молоці накопичуються кетонові тіла, явно не корисні для людей. Вживання такого продукту навіть призводить до отруєнь. Воно важко і довго скисає, стає неприємним на смак. Нерідко замість кислого виходить протухшее молоко. Це пов'язано з тим, що процес гниття білків і руйнування жирів настає раніше скисання.
Фахівці рекомендують: цукор і протеїн повинні складати корми корови один до одного. Наприклад, корівку дають десять кормових одиниць. З них 1090 грамів займає перетравлюється протеїн і майже кілограм цукру.
Слід скоротити обсяг видається макухи і люцернового сіна, замість останнього додати лугове. Позитивно на сквашивании молока позначається додавання в корм корові харчової соди.
Причини відсутності бродіння
Якщо дотримується раціон великої рогатої худоби і немає інформації про хвороби, іноді слід переглянути місце і час покупки молока. Деякі хитрості, які застосовують з метою збільшення термінів зберігання домашнього продукту, гальмують його скисання:
- додавання соди, антибіотиків, аміаку, перекису, консервантів та інших сторонніх речовин в свіжий продукт, в корму самці великої рогатої худоби;
- розбавлення молока водою. Чекати, коли така рідина стане кислою, доведеться дуже довго;
- молоко дуже жирне. Товстий шар вершків не дозволяє кисню дістатися до напою. Бродіння не настає;
- до отелення залишилося дуже мало часу. В цей час склад і властивості молока також змінюються;
- молоко помістили в холодильник, замість того, щоб залишити в теплі. Молочнокислі бактерії при прохолоді розмножуються дуже повільно;
- для виготовлення продукту використовують стару, вже неактивну закваску.
При покупці домашнього молока потрібно враховувати всі ці моменти і намагатися купувати перевірений товар.
Якщо молоко сдаивают від власної корівки, то можна почати виконувати наступні рекомендації:
- тара повинна бути зі скла або кераміки. У мідної або оцинкованої посуді молоко тримати не рекомендується. Якщо кришку ємності закривати щільно, це уповільнює окислення продукту. Варто її відкрити, як процес запуститься швидше;
- дотримання санітарних норм обов'язково. Але іноді в молоко радять додати окраєць хліба, щоб змусити його скисати.Вважається, що якщо обполіскувати посуд в гарячій воді, молочка почне скисати більш оперативно.