Чому гірчить молоко у корови і кози?

Молоко – безцінний продукт скотарства, однак, як будь-яка органічна речовина, швидко псується: піддається окисленню, робиться гірким і в підсумку розшаровується. Щоб запобігти цьому прикрий процес, перш за все, необхідно зрозуміти, чому гірчить молоко у корови або, наприклад, у кози. Факторів може бути безліч: від підготовчих робіт до отелу до важких захворювань або неграмотно складеного раціону.

Чому гірчить молоко?

Представники жуйних парнокопитних, корівка та коза – найбільш затребувані виробники молочної продукції

Джерела гіркого смаку

Молоко відрізняється грандіозним за своїм наповненням хімічним складом. Воно формується у самок ссавців в молочних залозах. У корівки воно з'являється безпосередньо після першого отелення. Як правило, молочну продукцію відрізняє ніжний, приємний, насичений смак. Однак часом з'являється неприємна гіркота, через яку вживання молока стає неможливим. Для з'ясування причин слід діяти в декількох напрямках і зробити діагностику:

• фази межотельного циклу;
• фізичного стану корови;
• раціону;
• технології утримання.

Корова дає молоко відразу після отелення

Стельность і отелення

Молочна продуктивність нерозривно пов'язана зі стадіями лактації корови:

• перше молоко утворюється безпосередньо після отелення і поступово збільшується в обсягах;
• до закінчення фази тільності, обсяги виробленого молока істотно зменшуються.

Смакові властивості молока протягом усіх стадій лактації залишаються практично незмінними, за винятком двох етапів: першого, що характеризується виділенням молозива, і фінального.

Перший отелення в життя корови – важлива подія, адже це саме той момент, коли вирішується доля продуктивності корови. Дізнайтеся з нашій статті, Як раздоя первістки. Що впливає на молочну продуктивність корови після першого отелення і які заходи потрібно провести, щоб її підвищити?

Через кілька годин після того, як теля з'явився на світло, самка починає виробляти молозиво – живильну рідину, що містить у великих кількостях всі необхідні елементи для забезпечення комфортного переходу з утроби матері до зовнішнього світу. Призначення цього молока полягає в тому, щоб забезпечити теляти антитілами, що формують імунітет. За смаковими якостями і консистенції молозиво дуже не схоже на звичний продукт: воно більш щільне, солонувате, часом навіть з гіркими нотками.

Три різновиди молока

Ця безцінна рідина виходить з самки до 14 днів: бажано в цей період доїти її окремо від інших корів. Також не рекомендується використовувати молозиво як самостійний продукт або робити з його допомогою «похідні» молочного виробництва: сметана, наприклад, буде гірчити, а завдяки зашкалюють антисептичним показниками, вона буде погано скисати.

З усіх видів молока найбільш популярно саме коров'яче. Його цінність безпосередньо залежить від жирності – чим вона вища, тим цінніше корова. В статті нашого порталу розберемося, як впливає жирність молока на здоров'я людини, від яких чинників залежить і що зробити, щоб підвищити жирність коров'ячого молока?

Також склад молока змінюється за 2 місяці до отелення. Слід дати корівкам відпочинок від доїння, іменований зоотехниками «запуск», і готувати до періоду сухостою. Зміни, які відбуваються з молоком на цьому етапі, викликані з формуванням плода. Збільшення в розмірах теля все більше потребує корисних елементах, відповідно, організм самки починає перебудовуватися, і направляє всі свої ресурси на розвиток ембріона за рахунок зменшення поживних властивостей молока.

Якщо не забезпечити корові своєчасний запуск, порушиться сольовий баланс: наприклад, солей натрію буде набагато більше, ніж солей кальцію

Гіркий присмак у цей період також може бути спровокований:

• великою кількістю жиру і білка, обумовленим зменшенням обсягів виробленого молока;
• гормональними трансформаціями;
• підвищеним вмістом білкової речовини, казеїну і лейкоцитів.

Виникнення гіркуватості не обійшлося і без знаменитої ліпази, основне завдання якої полягає в розщепленні жиру на кислоти і гліцерин. У вимені корівки фермент починає свій трудовий день і невпинно поглинений процедурою розщеплення, що дає гіркі нотки в молоці. Крім погіршення смакових якостей це призводить до сильного збовтування рідини, тому слід перевозити такий продукт гранично обережно.

Фермент ліпаза – один з головних винуватців появи неприємного смаку

Однак часто фермери відзначають погіршення якості продукції не тільки перед запуском телиці, але і в інші межотельного фази. Щоб з'ясувати причину, в першу чергу, слід проінспектувати фізичний стан корови на предмет наявності конкретних захворювань.

Фізичний стан тваринного

Коли гіркі нотки з'явилися в парному молоці, необхідно перевірити фізичний стан корівки. Якість молока безпосередньо залежить від здоров'я печінки: гепатит, наприклад, неодмінно зіпсує його смак. Якщо травна залоза в нормі, необхідно негайно перевірити тварина на наявність маститу – запалення молочної залози.

Містить надає молоку неприємний гіркий смак

Навіть без спеціальної діагностики, можна говорити про маститі, якщо в молоці присутні:

• пластівці;
• нитки фібрину;
• гній;
• сирнисті освіти.

Саме це захворювання призводить до погіршення якості продукту, особливо в зимовий період, коли організм корівки найбільш сприйнятливий до різних захворювань.

Бажано регулярно проводити перевірку на наявність маститу

Крім запалення молочної залози, такі захворювання або збої в роботі життєво важливих систем організму можуть привести до погіршення смаку:

• порушення в діяльності жовчного міхура: якщо виявлена ​​непрохідність потоків або загин міхура, самку необхідно забракувати;

Лептоспіроз – досить поширене захворювання печінки, яке робить смак молока гірким

• кетоз: порушення жирового, білкового і вуглеводного обмінних процесів. Часто зустрічається серед високопродуктивних самок, що харчуються по неграмотно складеною схемою годування. Внаслідок збоїв в організмі збільшується кількість кетонових елементів: ацетону, наприклад, що негайно позначається на смаку;

Визначити кетоз у корови можна за допомогою ручного приладу

• фасциолез: несвоєчасне контроль за станом тварин або вигул на болотистій місцевості призводить до виникнення цього захворювання, що супроводжується проникненням паразитів в печінку.

Так виглядає печінку корови при фасциолезе

Крім маститу, будь-які відхилення від норми в діяльності молочної залози і хвороби статевої системи сприяють появі гіркого смаку молочної продукції.

Багато рослин негативно впливають на смак молока

особливості годування

Раціон тварин, а точніше деякі з його складових беруть безпосередню участь в якості молочної продукції. Деякі рослини містять у собі елементи, які при попаданні в організм мають властивість накопичуватися в залозі і проявлятися в молоці. Цими особливостями володіють такі рослини:

• капуста та інші представники сімейства хрестоцвітних: їх надмірне вживання загрожує зайвим накопиченням алкалоїдів;
• зелені пагони цибулі: ефіри, що містяться в них, залишаються навіть після теплової обробки;
• полин: особливо небезпечна в період з початку вересня по кінець листопада.

Гіркою молочну продукцію роблять такі рослини як дика горобина, кріп, Авраам, деревій, кмин, часник, ромашка, буркун, аніс і пижмо звичайна.

Полин надає молоку нотки гіркоти

Не слід весь тягар відповідальності звалити на тендітні плечі рослинного світу, оскільки він не є єдиним винуватцем «гіркої» проблеми. Неприємний смак може бути викликаний:

• неякісним кормом;
• однотипної системою харчування;
• цвілевих грибком на згодовуваних зернових культурах;
• надмірним вживанням соковитих кормів;
• рясним поїданням бульб картоплі, моркви або брукви.

Було відмічено, якщо пропонувати корові в великих кількостях силос, приготований з цукрових буряків, молоко придбає смак оселедця.

Якщо дозволяти корівкам в весняний період рясно ласувати польового хвоща, молоко буде пінитися і отримає мильні нотки

Також гіркий смак може бути спровокований:

• відхиленнями від нормальної кислотності шлунка;
• дефіцитом цукру.

Підвищена кислотність дає гіркоту в молоці

технологія утримання

Найчастіше гіркий смак проявляється через деякий час: непроханий гість приходить через добу, ввічливо відповівши на запрошення шкідливих мікроорганізмів. Сприятливим середовищем для розвитку бактерій може бути пил, що знаходиться в приміщенні для доїння.

Стійло має бути чистим і добре провітрюваним

Негативно вплинути на смак і запах молочної продукції можуть:

• недостатня проветриваемость стійла;
• погана освітленість;
• рідкісна заміна брудної підстилки;
• застосування тільки однієї вологої серветки для очищення сосків і всього вимені перед одяганням склянок.

Рекомендують щодня робити вологе прибирання в корівнику, регулярно проводити заходи щодо дезінфекції приміщення і гігієни вимені.

Якщо корова хвора, її слід ізолювати від стада

вторинні причини

У маленьких фермерських господарствах не завжди є можливість автоматизувати процес доїння і грамотно переробляти молочну сировину, тому інколи буває складно повністю виключити шкідливий вплив навколишнього середовища. Якщо спочатку смак продукту був хорошим, а по закінченню невеликого відрізка часу, зіпсувався, можливо, причина криється в наступних факторах:

• тривале перебування на сонці, що повсюдно зустрічається при застосуванні методу ручного доїння;

Сонячні промені шкідливі для молочної продукції

• зберігання без застосування термічної обробки: відразу після зціджування, молоко слід підігріти для запобігання розмноження патогенних бактерій, а потім розмістити в контейнерах з постійно підтримується температурою 5 ° С;

Термічна обробка необхідна для можливості тривалого зберігання молочної продукції

• застосування залізного чи мідного посуду для зберігання молока;

Молоко бажано зберігати в скляному посуді

• змішування перший цівок з іншим молоком: фермент редуктаза знаходиться в великих кількостях саме в декількох перших мілілітрах, що вийшли з коров'ячого вимені. Він може бути джерелом гіркого смаку, тому перше молоко слід сдаивают в окрему тару;

Щоб уникнути прогоркания, не рекомендують використовувати перші цівки молока

• неправильна обробка тари для зберігання молока: залишки продукту чи миючих засобів на стінках молочного посуду сприяють утворенню гіркого смаку. Кожну ємність слід промити холодною водою, потім обробити миючими засобами, які необхідно змивати гарячою водою.

Тара для зберігання молока повинна бути ідеально чистою

Слід бути акуратним з окропом: він сприяє згортанню білка, який буде осідати на стінках посуду.

Способи усунення проблеми

Як правило, проблема гіркого присмаку швидко піддається вирішенню. Якщо у тварини немає вроджених аномалій, вплив інших факторів досить просто відкоригувати.

Більшість «гірких» проблем при відповідному лікуванні йде досить швидко