Яка жирність молока у корови?
Одним з критеріїв вибору молока є його жирність. У промисловій обробці показником відповідає і різний рівень обробки. Тваринники пишаються завищеним рівнем, оскільки такий продукт коштує дорожче. Жирність коров'ячого молока коштує на одному рівні з основними якостями – поживними і корисними властивостями, мінеральними речовинами, вітамінами, смаковими достоїнствами. Наскільки вона є важливою складовою молока великої рогатої худоби та як її отримати, буде розказано нижче.
склад молока
Майже на дев'яносто відсотків молоко складається з води. Хоча інші дванадцять відсотків допомагають позбавити продукт від відчуття водянистості, як і від присутності лактози (молочний цукор). Це пов'язано з присутністю білків, фосатідов і інших речовин.
Тільки якщо молоко поставити в морозилку, а потім дати відтанути, солодкуватий смак води дасть про себе знати. Такий процес відбувається з розривом зв'язку з білками і лактозою.
Білок в коров'ячому молоці виражається в казеине, альбумине і глобулін. Перший займає вісімдесят дві відсотка. При утворенні молочної кислоти, казеїн опадає і продукт згортається. Альбумін дає білий осад після кип'ятіння, а антбіотіческіе властивості належать альбуміну. Сирий і перетравний протеїн в потрібному балансі підтримує належний рівень білків в молоці.
Жир розміщується в молоці у вигляді маленьких кульок і є найлегшим його компонентом. Саме він утворює на поверхні вершки і складається з гліцерину і жирних кислот.
Якщо говорити про калорійність продукту, то даний показник як раз залежить від жирності.
Будемо говорити про обсяг в сто грамів:
- знежирене – 31 ккал;
- 1,5-відсоткове – 44 ккал;
- 2,5-відсоткове – 52 ккал;
- 3,2-відсоткове – 58 ккал;
- 3,5-відсоткове – 61 ккал;
- 6-процентне – 84 ккал.
Таким чином чим вище відсоток жирності молока, тим воно калорийнее.
На сьогоднішній день виробники продукту надають покупцеві вибір щодо переваг в даній якості.
Більшість споживачів сходяться на думці, що вибираючи максимальну жирність молока корови, тим воно смачніше.
А у менш калорійного ласощі і менш насичений смак.
поживність
З визначенням жирності коров'ячого молока виникає питання щодо відхилення від прикладу натуральності продукту. Відповідності даного зразка класифікують молоко за іншими параметрами, згідно з принципами харчування. Про ці поняття чули багато споживачів – від цільного до пастеризованого, але точних визначень не знають:
- нормалізоване молоко, незбиране має жирність 3,2 відсотка;
- збагачене вітаміном С для засвоєння кальцію;
- парне називають молоком з-під корови, без термічної обробки, натуральне. У перші дві години після доїння характеристики парного продукту говорять про його надзвичайну корисність;
- для дієтичного харчування використовується молоко з жирністю до 2,5 відсотка;
- гомогенізація молока потрібна для тих, хто любить молоко жирніше. Процес виключає осідання жиру під час зберігання. Йому властивий найвищий відсоток жирності – 6;
- пастеризоване піддається термічній обробці при різних температурах;
- топлене свідчить про зниження вмісту води і наявності густоти, піддається термічній обробці;
- стерилізоване піддається гомогенізації і нагрівається температурою понад сто градусів. Але на відміну від пастеризованого воно зберігає властивості при кімнатній температурі і специфіку смаку.
В результаті споживач з усього різноманіття рецептом приготування і зберігання молока вибирає для себе співвідношення жир в молоці і його смак і користь.
фактори впливу
На жирність коров'ячого молока впливають багато чинників. На перший погляд невибаглива тварина потребує належному догляді, дотриманні принципів годування і вивченні індивідуальних особливостей.Наприклад, не можна від м'ясної корови чекати багато молока.
Є версія, що жирність домашнього молока від корови «у бабусі в селі» може досягати одинадцяти відсотків. Але швидше за все це міф, оскільки фактор безпосередньо не залежить від одомашнення тварини або промислового розведення ВРХ. Для цього існує ряд інших причин.
Як варіант, різниця між домашнім і магазинним молоком в одному з видів обробки, зазначеним вище. Іноді жирність домашньої рідини невідома, тому що точно визначити її можна на виробництві. А вживання неперевіреного парного молока загрожує розладами травлення і іншими наслідками. Тому часто говорять про його надмірної жирності.
Генетична схильність і порода тварини грають не останню роль в проблемах підвищення жирності молока. Багато років селекціонери працювали над тим, щоб вивести корову, у якої буде і високий надій і відсоток жирності. Але якщо власники корівок збільшують надої, це сприяє зниженню жирності. Також і в процесі підвищення жирності коров'ячого молока скорочувалися обсяги лактації.
В результаті кращі результати демонстрували такі породи корів:
- Джерсейська з найбільшим рекордом в 14 відсотків і середнім в 5. У них невисокі надої, тому їх тримають по одній або дві в дрібних господарствах;
- Червона датська з жирністю в 5,1 відсотка;
- Симентальська, максимум жирності у якій досяг 4,85 відсотка.
У Росії найбільших результатів в показниках жирності молока корови досягли Ярославська порода (4,15 відсотка), далі йдуть Холмогорская (3,97) і Костромська (3,92). Найгірші показники у чорно-рябої і червоної степової виду великої рогатої тварини. Жировий компонент у них відзначається на рівні 3,3 відсотка. Це середні значення.
Проте, вони виправдовують очікування щодо великого удою і величини загального вмісту жиру. Тому залишаються популярними у тваринників. Жирномолочность худобу користується попитом, але скоріше в одиничних випадках, не для розведення стада.
Хоча генетика має свою вагу при розгляданні більшості властивостей тварин, жирномолочность визначається іншими, більш значимими факторами. На коров'яче молоко суттєво впливає: