Як зарізати бичка?

Забій корів і биків краще проводити в заводських умовах. Там працюють професіонали. Вони знають, як зробити все швидко, щоб тварини не мучилися. На домашніх подвір'ях процедуру проводять під наглядом ветеринара. Він керує діями забійників і здійснює первинну оцінку яловичини.

Перед забоєм тварин оглядають на предмет виявлення захворювань. Процедуру відкладають, якщо корова пережила недавню вакцинацію чи у неї виявлено якесь інфекційне захворювання. Як проводять забій корови в заводських і домашніх умовах? Як обробляють тушу і знімають шкуру?

комерційний забій

Тварина необхідно підготувати. Його добу не годують, але питво дають. За 3 год до процедури теляті не дозволяють пити. Місце забою повинно знаходитися далеко від подвір'я або від ферми, де утримується поголів'я ВРХ. Процедура передбачає 3 етапи:

Оглушення проводять різними способами. Заводські методики відрізняються від домашніх.

• На заводі тварина ставлять на мобільну платформу, завозять його бокс. Він тісний, корова не може повернутися або вибратися з нього.
• Для оглушення використовують електричний струм. Корова непритомніє.
• Після цього гострим ножем розкривають артерію. Забій бика або корови на цьому закінчується. Він займає кілька секунд.
• Далі починається процедура знекровлення. Вона триває 10 хв. Тушу вивозять з боксу і підвішують на гаки вертикально, щоб краще проходив відтік крові. Кров збирають в отдёльную чисту ємність.
• Далі проводять оброблення туші. Вона має на увазі відділення шкури від туші і подальшу її консервацію. Поділ туші на частини.

Замість електричного струму використовують спеціальний пістолет. Він стріляє кулями або поворотним бойком. Місце пострілу має бути визначено точно. Для цього віртуально проводять лінію, що сполучає вуха через центр голови. Інша лінія йде від носа до шийного хребця. Місце перетину ліній буде місцем для позначки. Тут знаходиться мозочок. Проводять постріл і швидко розкривають артерію.

На забій ведуть однорічних бичків. М'ясо у них відрізняється м'якістю і соковитістю. Теля до цього часу може набрати до 800 кг ваги: ​​за 3 місяці до забою його ставлять на відгодівлю. Якщо він відноситься до м'ясної породи великої рогатої худоби, то вихід яловичини буде до 65%.

Домашній забій

У домашніх умовах забій корів проходить триваліше. Для цього необхідно підготувати все необхідне, щоб інструменти та обладнання перебували під рукою. Щоб зарізати бика або корову вибирається місце далеко від стійл корів. Обов'язково беруть дозвіл від ветеринара. У довідці вказується, що тварина здорова, готове до забою.

• Інструментом для оглушення теляти може бути сокира або молоток.
• Необхідно підготувати ніж з великим гострим лезом, щоб при розтині артерії зробити мінімальну кількість рухів.
• Передбачають поперечину, гаки, мотузки. Все це буде потрібно, щоб підвісити тушу вертикально для випуску крові. Кров збирають в чисту ємність. Надалі вона може бути використана для виробництва харчової добавки для ВРХ.
• Буде потрібно багато теплої і чистої води для обмивання туші і миття рук забійників. Руки витирають рушником.
• Для відокремлення шкури і для оброблення туші потрібно велику кількість плівки.
• Чистий посуд для шкіри. Приготувати треба і сіль, для її консервації.
• Безліч тазів для м'яса і для внутрішніх органів. Рубець розміщують окремо. Він брудний. У ньому знаходяться залишки їжі.

При забої корови беруть участь 3-4 людини. Для того щоб підвісити тушу вертикально на гаки потрібно фізична сила. Вона важить не менше 500 кг. Запрошують ветеринара. Він проводить дослідження м'яса і дає дозвіл на його реалізацію. Як зарізати бичка в домашніх умовах?

1. Тварина прив'язують рогами до паркану так, щоб голова була опущена.Визначають місце для того щоб провести оглушення: з'єднання потиличної кістки і першого шийного хребця. Його можна відзначити крейдою. По ньому завдають удар. Щоб швидко заколоти теля, замість молотка використовують стилет. Його вводять одним ударом в вказане місце. Оглушення проводить 1 людина.
2. 2 осіб готується перерізати мотузки, звільнити голову тварини від прив'язі.
3. 3 осіб з гострим лезом стає збоку, відводить голову бичка у напрямку до спини, проводить розтин артерії.
4. Решта готуються підхопити теляти і підвісити тушу вертикально на гаки.
5. Під голову ставлять таз для крові.

На цьому процедура забою завершується. Для неї вибирають прохолодну погоду, щоб не було мух. В іншому випадку комахи злетяться до місця і осядуть на туше. Вони швидко відкладуть на ній личинки. М'ясо буде непридатне ні для їжі, ні для реалізації.

Всі ролі забійників визначаються заздалегідь. Процедуру обговорюють. Діяти слід чітко і злагоджено, щоб все пройшло швидко.

Якщо з яких-небудь причин неможливо заколоти тварина в домашніх умовах, вдаються до допомоги м'ясопереробних підприємств, де обладнані бійні. Фахівці знають, як можна швидко зарізати бичка.

Відділення шкури від туші

Після того як корова або бик були забиті, потрібно відокремити шкуру. Плівкою застеляють велику площу на землі або помості для подальшої роботи над тушею. Для того щоб відокремити шкуру, тушу укладають на плівку на бік. Рекомендують для оброблення використовувати пристосування, щоб розташувати тварина на спині. Між ногами ставлять розпірки. В цьому випадку з тушею зможуть працювати відразу кілька людей. Відокремлюють шкуру в певному порядку, починаючи з голови.