Все про сучасні методи перевірки молока: обладнання та тести

Ще 10 років тому дослідження якості молока і молочної продукції було можливим виключно в умовах лабораторій. Процес аналізу був досить трудомістким, вимагав високої кваліфікації персоналу, міг займати до 15 годин. Розвиток техніки кардинально змінило ситуацію. Сучасні способи експрес-аналізу, завдяки впровадженню нових методів, допомагають проводити дослідження на порядок швидше, не так залежні від кваліфікації персоналу при високій точності визначення параметрів.

Аналізатори на основі інфрачервоного випромінювання

Існує кілька різних методів дослідження якості молока і молочної продукції, заснованих на різних принципах, але забезпечують високу точність і швидкість аналізу. Необхідне обладнання виготовляють як зарубіжні, так і вітчизняні виробники. Моделі різної продуктивності розраховані на використання в фермерських господарствах та великих лабораторіях.

До сучасного класу обладнання відносять інфрачервоні спектрометри. Це високопродуктивні прилади, які забезпечують якісне, швидке дослідження зразків при мінімальному обсязі підготовчих робіт. Такі експрес-аналізатори обладнані інтерферометрами, що працюють з використанням теорії перетворення Фур'є. Їх дія заснована на скануванні спектра середнього інфрачервоного діапазону. Для аналізу одержуваного спектра використовують спеціальне програмне забезпечення, яке забезпечує достовірність результатів на рівні 99%.

Інфрачервоні спектрометри відмінно підходять для великих підприємств, які закуповують молоко у фермерських господарствах. З їх допомогою можна не тільки визначити вміст домішок, але і точно встановити, яке речовина була додана. Процес аналізу займає в середньому 1 хвилину.

Устаткування, яке використовує принцип аналізу інфрачервоного спектра, забезпечує оцінку всього ряду молочних продуктів. Для дослідження також застосовують метод дифузного віддзеркалення із задіянням інтегрує сфери. Таким чином оцінюють якість:

Як бачите, може бути аналіз як пастоподібних і твердих зразків, як і рідких продуктів. ІК-аналізатори поєднують:

• простоту використання;
• високу точність;
• надійність;
• управління, зрозуміле на інтуїтивному рівні.

Прилади, що працюють на принципі аналізу інфрачервоного спектра, випускають в різних цінових категоріях залежно від кількості додаткових функцій і продуктивності.

Аналізатори на основі ультразвуку

Другий поширений метод дослідження молока і молочної продукції – ультразвуковий. Він заснований на чіткій залежності швидкості поширення, а також ступеня поглинання молоком ультразвуку в залежності від свого складу. Таким чином визначають кількість жиру і сухих знежирених речовин. Експериментально доведено, що при температурі 14 ° C швидкість поширення звуку в молочному середовищі не визначається масовою часткою жиру, але залежить від змісту СОМО.

Для аналізу вмісту жиру молоко нагрівають до 50 ° C і вводять поправку, яка визначається кількістю сухого знежиреного залишку. За допомогою застосування ультразвуку доступний аналіз змісту в молоці:

Ультразвукові прилади забезпечують точність вимірювання вмісту жиру на рівні 0,1%. Необхідний час для проведення аналізу становить в середньому 1,5 хвилини.

Альтернативні і перспективні методи дослідження молока

Ультразвукові та інфрачервоні аналізатори довели свою ефективність, але розвиток техніки не стоїть на місці. Розробники роблять спроби дослідити якісний склад молока іншими методами. Найбільш цікавим і перспективним з них є використання ефекту ядерного магнітного резонансу (ЯМР).Його незаперечна перевага полягає в неінвазивності і Недеструктивні зразків в ході досліджень.

За допомогою ЯМР-аналізаторів легко контролювати якість молочних продуктів. Їх дія заснована на тому, що у протонів води швидкість релаксації 1 / T2 пропорційна вмісту білка. Таким чином досить швидко і без трудомісткої попередньої підготовки зразка можна досліджувати його на утримання казеїну (основного білка молока):

Точність досліджень при використанні ефекту ядерного магнітного резонансу коливається в межах 0,5%. Це трохи вище, ніж у ультразвукових та інфрачервоних аналогів, але в деяких випадках простота використання приладу і швидкість проведення дослідження важливіше.

Сучасні методи і апаратні засоби визначення якості і складу молочних продуктів прості і надійні, гарантують високу точність отриманих параметрів. Вони значно полегшили завдання і допомогли забезпечити можливість проведення досліджень поза лабораторій. Сьогодні подібний аналізатор може бути придбаний і використаний в будь-якому фермерському господарстві для власного контролю якості продукції.