Для шокової заморозки картоплі фрі задіяні скороморозильні апарати (тунельні або спіральні), а також флюїдизаційні системи. У першому випадку брусочки картоплі рухаються по конвеєрній стрічці, під час руху їх обдуває холодне повітря, далі продукт прямує на фасовку та промислові морозильники.
Чи можна заморозити картоплю для фрі?
Заготівля картоплі фрі Її теж можна заморозити. Вийде напівфабрикат швидкого приготування – десяток хвилин у киплячій олії та можна, можливо їсти, причому в олію кладуть картопля прямо з морозилки.
Чи потрібно заморожувати картоплю фрі перед смаженням?
Заморожування. Якщо смажити картоплю фрі без заморозки, то до моменту, коли на поверхні утворюється хрумка скоринка, усередині брусочок висохне і м'якоть стане жорсткою.
Як зробити заморожену картопля фрі?
Приготувати заморожений картопля фрі просто. Розморожувати картоплю не потрібно. Співвідношення картоплі та олії має бути 1:10 і одна порція картоплі не може бути обсмажена двічі. Температура масла не повинна бути нижчою за 175-190 градусів, а після приготування картоплю необхідно відразу подавати, попередньо посоливши.
Чи можна зберігати картоплю фрі у холодильнику?
При належному зберіганні приготовлена картопля фрі прослужить у холодильнику від 3 до 5 днів. … Бактерії швидко ростуть за температури від 5°С до 60°С; Приготовлений картопля фрі слід викинути, якщо залишити при кімнатній температурі понад 2 години.
Навіщо заморожувати картоплю для фрі?
Позбавлену від вологи картопля відправляємо на 1.5 години в морозилку для повного заморожування. Завдяки цьому нехитрому набору операцій, вже при наступній смаженні виявиться, що зовні картопляна соломка жорстка, а всередині нагадує пюре. Таким чином отримуємо на свій стіл справжню картоплю фрі!
Що буде, якщо заморозити сиру картоплю?
Картопля без бланшування в морозильній камері стане солодкою, а її колір – сірою. Картопля без вимочування буде більш пухким. Картопля без просушування під час заморожування покриється крижаною кіркою і в процесі приготування виділить дуже багато рідини в страву. Картопля бажано заморожувати порційно.
Чому картопля фрі виходить м'якою?
Рецепт приготування картоплі фрі – Простий, інгредієнти для нього – це сам картопля, рослинна олія, сіль, спеції та зелень за смаком. Чому картопля фрі виходить м'якою? Тому що в ній багато води під час приготування.
Навіщо заморожувати картоплю?
Позбавлений вологи картопля відправляємо на 1.5 години в морозилку для повного заморожування. Завдяки цьому нехитрому набору операцій, вже при наступній смаженні виявиться, що зовні картопляна соломка жорстка, а всередині нагадує пюре.